前言
對於許多人來說，早餐桌上最熟悉的台式小吃，非蛋餅莫屬。有人偏愛層層酥脆的餅皮，也有人鍾情於柔軟帶韌性的粉漿蛋餅。要找到真正合胃口的粉漿蛋餅並不容易，而這次的版本，則是以鮮奶取代清水，搭配全麥麵粉與地瓜粉，做出更厚實、香氣更濃的家常蛋餅。
在麵糊裡加入切碎的九層塔，再在餡料裡藏入新鮮蘋果，讓蛋餅口感更有層次，清爽中帶著獨特香氣。
食材（約 1–2 份）
- 全麥麵粉 20g
- 高筋麵粉 30g
- 地瓜粉 10g
- 鮮奶 110g
- 雞蛋 1 顆
- 九層塔、蘋果片（依喜好添加）
作法
- 將全麥麵粉、高筋麵粉、地瓜粉與鮮奶混合，攪拌均勻成麵糊。建議使用料理機，能更快速省力。
- 平底鍋加少許油，倒入麵糊，輕輕搖晃鍋面使其均勻鋪平。
- 以中小火煎至雙面金黃。
- 打入雞蛋，將蛋液與餅皮結合。
- 放上餡料（如九層塔、蘋果片），對折包起。
- 起鍋後切片，即完成一份香氣濃郁的厚實蛋餅。
小提醒
- 粉漿比例：鮮奶能讓餅皮風味更香濃，若想要更清爽可改為鮮奶與水各半。
- 餡料變化：可包起司、蔬菜或火腿，增加口感與營養。
- 九層塔與水果：香草與水果的組合能讓蛋餅跳脫傳統，風味更有記憶點。
小結
鮮奶厚全麥蛋餅不僅是早餐桌上的日常，也是一種延續記憶的味道。比起外頭早餐店的速食版本，自家製作更能調整口感厚薄、自由搭配餡料，為日常帶來一份專屬的滿足感。
